Mexicansk kartoffelfad med kylling

Snasket mexicansk aftensmad

Et mexicansk kartoffelfad med kylling er en snasket, simpel og virkelig lækker ret. Det er kort fortalt ovnkartofler og kylling vendt i mexicanske krydderier, mexicansk sauce og en masse cheddarost. Lidt ala nachos uden nachos, men med kartofler i stedet. Det lyder måske lidt spøjst, men det smager himmelsk. Herhjemme topper jeg gerne retten med forårsløg og majs og serverer den med creme fraiche, guacamole og tomatsalsa – præcis som jeg ville servere en omgang nachos.

Læs også: Fajitas med kylling

Mexicansk kartoffelfad med kylling

Find opskriften på mexicansk kartoffelfad med kylling her:

Mexicansk kartoffelfad med kylling

4 personer
Ingredienser
  • 1 kg kartofler
  • 2 spsk. olivenolie
  • 1 tsk. groft salt
  • 2 kyllingebryster kyllingeinderfilet kan også bruges
  • 1 brev taco krydderiblanding fx fra Santa Maria
  • 1 glas taco sauce fx fra Santa Maria
  • 100 gram revet cheddarost
  • Smør eller olie til stegning
Serveringsforslag
  • Forårsløg
  • Majs
  • Creme fraiche
  • Guacamole
  • Tomatsalsa
Fremgangsmåde
  • Skræl kartoflerne og skær dem i både.
  • Vend kartoffelbådene i olivenolie og salt og fordel dem på bageplade beklædt med bagepapir. Bag dem i ovnen ved 200 grader i cirka 40 minutter.
  • Skær kyllingebrysterne i strimler og steg strimlerne på en pande i en smule fedtstof. De skal kun lige brunes.
  • Tilsæt taco krydderiblandingen og taco saucen til kyllingen og vend det godt rundt.
  • Tag kyllingen af varmen. Den skal ikke være gennemstegt.
  • Når kartoflerne er færdige hældes de op i et ovnfast fad sammen med kyllingen og revet cheddarost. Vend godt rundt og giv retten 10-15 minutter i ovnen ved 200 grader.
  • Top fx det mexicanske kartoffelfad med forårsløg skåret i ringe og majs og server det med creme fraiche, guacamole og tomatsalsa.

Opskriften er kraftigt inspireret af denne fra Maria Vestergaard.

Mexicansk kartoffelfad med kylling

Instagram og Facebook

Følg mig gerne på Instagram (@lifebynan), hvor jeg dagligt deler hverdagsglimt og madinspiration. Jeg har også en Facebookside (LifeByNan), hvor jeg altid smider et link op til nye blogindlæg.