Det behøver hverken at være fancy eller svært for at være lækkert. Denne hvidkålssalat med granatæble og ristede hasselnødder er super simpel, men kombinationen af hvidkål, granatæble og ristede hasselnødder er bare helt fantastisk. Jeg spiste salaten en hverdagsaften sammen med et par quinoa & chili veggie bites fra Urtekram (fra frost), men et saftigt kyllingebryst eller måske et par falafler ville helt sikkert også passe godt til.
Læs også: Hvidkålssalat med spicy græskarkerner
Hvidkålssalat med granatæble og ristede hasselnødder
2 personer
150 gram hvidkål
Kernerne fra ½ granatæble
50 gram hasselnødder (mandler kan også bruges)
½ bundt persille
Dressing
1 spsk. olivenolie
1 spsk. citronsaft
Salt og peber
Hak hvidkålen groft og bland hvidkålen med granatæblekernerne. Rist hasselnødderne på en pande til de er næsten sorte og lad dem køle af. Hak hasselnødderne groft. Bland olivenolie med citronsaft, salt og peber og vend dressingen i salaten. Top med grofthakket persille og ristede hasselnødder lige inden servering.
