Kylling i kokoskarry

I dag er det den syvende dag på Roskilde Festival. I en uge har jeg levet alt andet end sundt og varieret og det kan efterhånden mærkes. Jeg glæder mig mere og mere til at komme hjem i mit eget lille køkken og lave skøn farverig mad, fremfor at spise mad, hvor mindst en komponent har været en tur i frituregryden. Fast food lægger sig altså bare lige lidt for tungt i maven og gør mig en kende doven og skidt tilpas. Det har sin charme at leve festivallivet, men efter en uge er jeg ved at have fået nok. Når jeg på søndag kommer hjem, tænker jeg, at det er denne kylling i kokoskarry, der skal på bordet, hvis energien altså er til det. Det er en af mine absolutte yndlingsretter, når det skal være sundt, men samtidigt gerne må gå lidt hurtigt. Jeg har delt opskriften med jer før, men jeg tænker, at den sagtens kan tåle et lille repost.

Læs også: Kylling i cremet tomatsauce

Kylling i kokoskarry

Kylling i kokoskarry
2 portioner

3 spsk. kokosolie
2 spsk. karry
1 spsk. gurkemeje
1 tsk. tørret koriander
1 rød chili (kan undlades)
1 løg
2 fed hvidløg
2-3 kyllingebryster i tern
2 forårsløg
1 rød peberfrugt
2 gulerødder
1 dåse kokosmælk
Salt og peber

Tilbehør og topping
Ris/blomkålsris
1 forårsløg i ringe
1 æble i tern
1 håndfuld peanuts

Smelt kokosolien i en gryde og svits krydderierne deri. Hak chili, løg og hvidløg fint og kom det op i gryden. Steg til løgene er klare og tilsæt så kyllingen. Snit forårsløgene i ringe, peberfrugten og gulerødderne i strimler og når kyllingen er brunet af tilsættes grøntsagerne og til sidst kokosmælken. Lad retten simre i 15-20 minutter før du smager til med salt og peber. Servér retten på en bund af ris og/eller blomkålsris og top med forårsløg, æble og peanuts.

Inspirationen til opskriften kommer fra dygtige Julie.

Kylling i kokoskarry

  • Jeg har netop ltet en dej sammen til plsehorn s
  • S er madplanenen for nste uge oppe p bloggen Den
  • Der er ikke meget hokus pokus over disse dadelkugler men
  • Havregrd er ikke bare havregrd og det behver bestemt heller
  • Hvis du skal bage fastelavnsboller her i weekenden s har
  • Jeg har knoklet i vores nye hus hele weekenden og
  • Jeg kan ikke huske hvornr jeg sidst har haft lyst
  • Det er 24 dage siden at vi overtog vores fremtidige