Jeg bliver aldrig vegetar, men for tiden er jeg inde i en periode, hvor jeg finder kød ret uinteressant. Det har jeg besluttet mig for at udnytte til fulde og eksperimenterer derfor en masse i det vegetariske køkken disse dage. Forleden bagte jeg et par skønne speltpandekager og jeg besluttede mig ret hurtigt for, at fyldet selvfølgelig skulle være vegetarisk. Det eksperiment kom der en meget vellykket, smagfuld og mættende tomatsauce med kidneybønner ud af, som oven i købet var nem og lynhurtig at lave!

Læs også: Squashfrikadeller til din kødfrie aftensmad

Speltpandekager
4 stk.

120 gram fuldkornsspeltmel
2 æg
½ tsk. salt
2 spsk. hakket purløg
2,5 dl havremælk (almindelig komælk eller anden planetmælk kan også bruges)
Kokosolie eller andet til stegning

Bland mel med æg, salt og purløg og pisk så mælken i lidt af gangen. Steg pandekagerne på en pande i en smule fedtstof.

Tomatsauce med kidneybønner

1 løg
2 fed hvidløg
1-2 gulerødder
1 rød peberfrugt
1 squash
1 lille dåse majs
2 tsk. oregano
2 tsk. spidskommen
1 tsk. koriander
1 tsk. paprika
Evt. en smule chilipulver og/eller cayennepeber
1 dåse tomatpure
1 dåse hakkede tomater
1 dåse kidneybønner
Salt og peber
Kokosolie eller andet til stegning

Hak løg og hvidløg fint og steg dem i kokosolien til løgene er klare. Skræl og riv gulerødderne og skær peberfrugt og squash i grove tern. Kom gulerødder, peberfrugt, squash og majs ned til løgene og svits grøntsagerne et par minutter. Kom krydderier og tomatpuré i og til sidst de hakkede tomater. Lad retten simre uden låg i 10 minutters tid. Tilsæt kidneybønnerne, varm retten igennem og smag til med salt og peber.

Ud over at fylde speltpandekagerne med den vegetariske tomatsauce kom jeg også lidt snittet frisk spinat og 1/2 avocado i tern i.