Jeg elsker retter, der ingen tid tager at lave. Retter, hvor der bare skal blandes en masser lækkerier i en gryde, og gerne retter, der indeholder en masse grønt. Denne omgang kylling i peanut butter sauce er lige netop sådan en ret. Vi fik den til aftensmad i går og begejstringen er stor!
Læs også: Kylling i kokoskarry
Kylling i peanut butter sauce
2-3 portioner
200 gram kyllingekød skåret i tern
2 tsk. rød karrypasta
2 fed hvidløg
1 cm friskrevet ingefær
2 forårsløg
1 rød peberfrugt
1 gulerod
1 dåse kokosmælk
2 spsk. peanut butter
Saften fra ½ lime
Salt og peber
Kokosolie eller andet til stegning
Tilbehør: ris og saltede peanuts
Start med at sætte risene over efter anvisningen på pakken. Hak derefter hvidløg fint og svits det samme med den friskrevne ingefær i kokosolien. Tilsæt rød karrypasta og lad det stege lidt med før kyllingen tilsættes. Steg kyllingen til den er gennemstegt. Snit forårsløg i ringe og peberfrugter og gulerod i stave, kom det hele i gryden, vend rundt og tilsæt så kokosmælk, peanut butter og limesaft. Varm retten godt igennem og smag til med salt og peber før servering.
