Salat med vandmelon, feta og mynte

I mens min kæreste lige står ude i det danske sommerregnvejr og griller vores aftensmad, tænkte jeg, at jeg lige ville dele denne salat med vandmelon, feta og mynte med jer. Smagen er vandmelon er lig med smagen af sommer – hvilken ellers ikke viser sig fra sin bedste side for tiden! Hvorfor er det lige, at det skal blæse og regne som var vi i oktober? Jeg hygger mig nu alligevel meget godt trods vejret og nyder mine fridage til fulde. I dag har jeg for eksempel både fået trænet, ordnet en masse praktisk med bloggen her og så er jeg blevet vaccineret – av! Ingen tyfus eller rabies til mig, tak! Jeg er pisse nåleskræk og bliver svimmel af bare at tænke på en nål, men jeg klarede den sgu uden at fælde en eneste tåre denne gang. Selv kæresten roste mig og sagde, at jeg klarede den godt. Ja, ja, man er vel ved at være voksen. To stik tilbage og under to måneder til afrejse. Vi glæder os!

Læs også: Grøn salat med langtidsbagte cherrytomater

Salat med vandmelon, feta og mynte

Salat med vandmelon, feta og mynte

1/2 lille vandmelon
1/2 rødløg
175 gram edamamebønner (jeg brugte dem fra frost)
40-50 gram feta
1 lille håndfuld frisk mynte

Skær vandmelonen ud i kugler eller tern og snit rødløget fint. Bland vandmelon med rødløg, edamamebønner og feta. Drys med friskhakket mynte lige før servering.

Salat med vandmelon, feta og mynte

  • Hvis du endnu ikke ved hvad du skal have til
  • Simpelt men godt Herhjemme glder vi os efterhnden til weekend
  • Instagrambugner af perfekt bagvrk Smukke hjemmebagte rundstykker brd med en
  • Det bedste ved pizza om lrdagen er pizza til frokost
  • Biksemad var hvad det kunne blive til i dag
  • Om lidt skal vi fejre fdselsdag for Magnus med denne
  • Fdselsdagsgsterne er smuttet lillefisen er puttet og oprydningen er slut
  • Den sidste mneds tid har min opskrift p ggemuffins med