Søndag aften fik jeg pludselig sådan lyst til pandekager, og hvad gør man så? Man går da ud og bager spinatpandekager, så man har til morgenmaden næste dag. Eller måske er det bare mig? Min kæreste synes ihvertfald jeg var lidt tosset, da jeg lidt over ni hoppede ud i køkkenet. Ikke desto mindre blev pandekagerne super gode og gjorde min mandag morgen en smule bedre. Om morgenen rørte jeg lynhurtigt tunsalaten sammen og så var der skøn overskudsmorgenmad på 5-10 minutter.

Spinatpandekager

200 gram frossen spinat, optøet
3 æg
100 gram rugmel
3 dl mandelmælk (eller komælk)
Kokosolie til stegning

Pisk æg, mel og mandelmælk godt sammen og rør spinaten ud deri. Steg pandekagerne som små klatter på en pande i en smule kokosolie.

Tunsalat med avocado

1 avocado
1 dåse tun
1 rød peberfrugt i tern
1 håndfuld frisk koriander, groft hakket
En smule citronsaft
Salt og peber

Halvér avocadoen, tag stenen ud og skrab kødet ud. Mos avocadoen med en gaffel og tilsæt tun, peberfrugt og koriander og bland godt. Tilsæt lidt citronsaft og smag til med salt og peber.

  • Skal du sndagsbage i dag? S foreslr jeg en portionhellip
  • Rester p en mandag er det bedste jeg ved Enhellip
  • En skn kleskabsgrd er et hit p de travle morgenerhellip
  • Spis varieret sagde de macarons
  • Koteletter i fad med grntsager og kokosmlk toppet med osthellip
  • Alene hjemme p en tirsdag betyder sushi i lange banerhellip
  • At spise denne sde havregrd med banan til morgenmad varhellip
  • Kan vi ikke lige tage en sndag mere? sndag