Dagen startede med en greenie og en omgang røræg. Hvis du endnu ikke har et nytårsforsæt, så forslår jeg, at et af dem skal være at spise flere greenies – jeg selv er allerede blevet afhængig. Er en greenie alligevel lidt for grøntsags-helse-agtig til dig, så kan man jo skrue op for grøntindtaget på andre måder – fx ved at skifte ris ud med revet blomkål, som jeg har gjort i denne ret. Det smager af butter chicken, men det kunne jeg jo ikke kalde retten, når den ikke indeholder smør, vel? Jeg har skiftet smøren ud med kokosolie og skruet godt op for krydderierne – resultatet blev ikke mindre end fantastisk!

Coconut chicken
2 personer

2-3 kyllingebryster skåret i tern

1 løg
2 fed presset hvidløg
2 tsk. garam masala
2 tsk. stødt koriander
2 tsk. spidskommen
1 tsk. stødt ingefær
1 tsk. gurkemeje
1-2 tsk. chiliflager

1 dåse kokosmælk
1 dåse hakkede tomater
Salt og peber

2 spsk. kokosolie til stegning

Topping og tilbehør
Nigellafrø, cashewnødder, frisk koriander
Blomkålsris og grov salsa (find opskriften under billedet)

Smelt kokosolien i en gryde og hak løget groft. Steg løget i kokosolien i et par minutter, til det er helt blødt og gyldent. Tilsæt hvidløg og krydderier og steg det med et par minutter før du tilsætter kyllingetern, kokosmælk og hakkede tomater. Lad retten stå og simre i 20-30 minutter før du smager til med salt og peber.

I mens retten står og simre, river du blomkålsrisene og laver den grove salsa (find opskriften under billedet). Servér retten rygende varm sammen med blomkålsrisene og salsaen og top med nigellafrø, cashewnødder og frisk koriander.

Grov salsa
2 personer

½ agurk
10-15 cherrytomater tomater
1 lille rødløg
1 lille håndfuld frisk koriander

Dressing
2 tsk. olivenolie
1 tsk. citronsaft
1/2 tsk. spidskommen
1/2 tsk. garam masala
Salt og peber

Halver agurken, skrab kernerne ud og skær begge halve i skiver. Halver cherrytomaterne, hak rødløget fint og korianderen groft. Bland agurkeskiver, cherrytomater, rødløg og koriander. Bland ingredienserne til dressingen godt og vend dressingen i salsaen.

  • Hvis du endnu ikke ved hvad du skal have til
  • Simpelt men godt Herhjemme glder vi os efterhnden til weekend
  • Instagrambugner af perfekt bagvrk Smukke hjemmebagte rundstykker brd med en
  • Det bedste ved pizza om lrdagen er pizza til frokost
  • Biksemad var hvad det kunne blive til i dag
  • Om lidt skal vi fejre fdselsdag for Magnus med denne
  • Fdselsdagsgsterne er smuttet lillefisen er puttet og oprydningen er slut
  • Den sidste mneds tid har min opskrift p ggemuffins med