Quinoadunser og kålsalat

Jeg har besluttet, at jeg vil prøve at have en kødløs dag om ugen. Det er mest fordi jeg synes, at hele vegetarverdenen er lidt spændende og jeg godt kunne tænke at udforske den lidt – og så er det jo efter sigende godt både for mig og miljøet. Her får I opskriften på et par lækre quinoadunser og en knasende kålsalat, der ikke fik mig til savne kødet overhovedet.

Læs også: Hvidkålssuppe med knasende topping

Quinoadunser og kålsalat

Quinoadunser med gulerod
8 stk.

1 dl quinoa
2 dl vand
2-3 gulerødder (svarende til 150 gram i skrællet vægt)
1 rødløg
1 fed hvidløg
2 tsk. karry
1 tsk. salt
2 æg
2 spsk. loppefrøskaller
Kokosolie til stegning

Skyl quinoaen grundigt og koge den i vandet i 15-20 minutter, til vandet er væk. Riv gulerødder og løg groft og bland med presset hvidløg, karry og salt. Vend quinoaen og æggene i grønsagsblandingen og rør til sidst loppefrøskallerne i. Lad farsen hvile i 5-10 minutter. Læg cirka 1 spsk. fars med top på en var pande med kokosolie og mas dunserne flade. Skru ned og steg dunserne 5 minutter på hver side til de er faste, brune og sprøde.

Quinoadunser og kålsalat

Kålsalat med fennikel og sennepsdressing
4 personer

250 gram rødkål
3-4 gulerødder (svarende til cirka 150 gram i skrællet vægt)
½ fennikel
2 forårsløg

Dressing
1 spsk. citronsaft
2 spsk. olivenolie
1 tsk. dijon sennep
2 tsk. sesamfrø
1 tsk. salt

Topping
Grofthakket persille
Sesamfrø

Snit rødkålen, gulerødder og fennikel fint, skær forårsløgene i ringe og vend det hele sammen. Bland ingredienserne til dressingen og vend den i salaten. Top med friskhakket persille og sesamfrø før servering.

Quinoadunser og kålsalat

  • Skal du sndagsbage i dag? S foreslr jeg en portionhellip
  • Rester p en mandag er det bedste jeg ved Enhellip
  • En skn kleskabsgrd er et hit p de travle morgenerhellip
  • Spis varieret sagde de macarons
  • Koteletter i fad med grntsager og kokosmlk toppet med osthellip
  • Alene hjemme p en tirsdag betyder sushi i lange banerhellip
  • At spise denne sde havregrd med banan til morgenmad varhellip
  • Kan vi ikke lige tage en sndag mere? sndag