Gulerodssalat med persille og granatæble

Opskrift på gulerodssalat med persille og granatæble

Denne flotte og farverige gulerodssalat med persille og granatæble passer til det meste, er virkelig simpel, men samtidig fuld af smag. Jeg laver altid denne salat, når jeg er tom for idéer og jeg har endnu ikke serveret den for nogen, der ikke var fan. Kombinationen af sprøde og søde gulerødder, syrlige granatæblekerner og ristede mandler vendt i en simpel olie-eddike-dressing er bare helt perfekt.

Læs også: Hvidkålssalat med æble, nødder og persille

Gulerodssalat med persille og granatæble

Gulerodssalat som tilbehør til aftensmaden

Som nævnt passer denne gulerodssalat til det meste. Man kan fx servere den til et par koteletter med brun farin, hvidløg og urter eller måske som tilbehør til en portion vegetariske frikadeller med sød kartoffel. Eller hvad med at lave en super nem og hurtig hverdagsret, som denne kylling med pesto, tomat og mozzarella og så servere denne gulerodssalat til? Mulighederne er mange og tæt på uendelige!

Læs også: Grønkålssalat med butternut squash og rugbrødscroutoner med rosmarin

Gulerodssalat med persille og granatæble

Gulerodssalat med persille og granatæble

Ingredienser
  • 400-500 gram gulerødder
  • 1 håndfuld persille
  • Kernerne fra ½ granatæble
  • To håndfulde mandler
Dressing
  • 1 spsk. citronsaft
  • 1 spsk. olivenolie
  • 1 spsk. æbleeddike
  • Salt og peber
Fremgangsmåde
  • Skræl gulerødderne og skær dem i tynde strimler.
  • Rist mandlerne til de er næsten sorte på en tør pande og hak dem og persillen groft. 
  • Bland gulerødder, persille og granatæblekernerne i en skål. 
  • Bland ingredienserne til dressingen sammen, smag til med salt og peber og vend dressingen i salaten. 
  • Top med de hakkede mandler lige inden servering.

Gulerodssalat med persille og granatæble

  • Godmorgen og gldelig 1 december Kalenderlyset er tndt morgenbollerne er
  • Selvom det er december og vi rigtigt skal jule og
  • Reklame for lecreusetdk  Jeg har lnge troet at der
  • Sikke da et kedeligt vejr vi har i dag Det
  • Jeg har lige opdateret min greenie grundopskrift p bloggen og
  • Klatkager til morgenmad Det er jo kun jul en gang
  • Koteletter i fad med grntsager og kokosmlk En klassiker i
  • Nr det kommer til kl i salater er grnkl helt