Æggekage med kartofler, spinat og bacon

Jeg havde den mest afslappede lørdag i går. Det var sådan en lørdag, hvor jeg ingenting havde på programmet og jeg brugte det meste af dagen i sengen, hvorfra jeg binge watched “Hart of Dixie” på Viaplay. Til morgenmad fik jeg et par koldhævede morgenboller fra fryseren, frokosten bestod af rester rester og til aftensmaden lavede jeg denne super nemme og traditionelle æggekage med kartofler, spinat og bacon, der ingen tid tog at lave. Det var helt perfekt! Æggekagen kan selvfølgelig også sagtens spises til frokost eller endda morgenmad, hvis man en weekendmorgen har lidt ekstra tid, og fyldet kan jo varieres i det uendelige. Prøv fx at komme tomatskiver på toppen, at udskifte kartoflerne med squash i tern eller at bruge røget laks i stedet for bacon.

Læs også: Spinatpandekage med røget laks

Æggekage med kartofler, spinat og bacon

Æggekage med kartofler, spinat og bacon
2-3 personer

4 mellemstore kartofler (cirka 300 gram) skrællet, skåret i tern og forkogt i 20 minutter
4 skiver bacon
3-5 kviste frisk timian
2 forårsløg
75 gram frisk spinat
6 æg
1/2 dl mælk (eller vand)
Friskkværnet peber
Purløg

Skræl kartoflerne, skær dem i tern og kog dem i letsaltet vand med et par friske timiankviste i cirka 15 minutter. Skær baconen i mindre stykker og steg den på panden. Kom forårsløg i ringe og den friske spinat på panden og vend rundt. Steg spinaten til den er faldet helt sammen. Kom kartoflerne på og vendt godt. Pisk æggene med mælk og peber hæld æggemassen over grøntsagerne. Lad æggekagen stege på panden i 10 minutters tid og bag den så færdig i ovnen ved 180 grader i 10-15 minutter eller til æggemassen er fast. Top med masser af purløg før servering og spis evt. æggekagen på lækkert rugbrød.

Æggekage med kartofler, spinat og bacon

  • Sndagen startede en smule mere aktivt end lrdagen og jeghellip
  • Der er madpakkefest p bloggen i dag! Hop ind forbihellip
  • Lkkert og lynhurtigt! Opskriften p en omgang pasta i fldesovshellip
  • Jeg tager mig god tid denne morgen og startede dagenhellip
  • Der er lidt vegtarsnak p bloggen i dag sammen medhellip
  • Jeg startede lrdagen med en skn chiagrd  Har Ihellip
  • Skal du sndagsbage i dag? S foreslr jeg disse sknnehellip
  • Jeg skal have en portion af denne sknne vegetariske bolognesehellip